Mata kuliah ini akan menjelaskan dasar-dasar enzimologi yang mencakup aspek biokimia dan kinetika, sumber enzim dan penggunaannya di bidang industri, secara khusus akan membahas teknologi fermentasi dalam produksi enzim-enzim mikroba, teknologi ekstraksi, isolasi, penyimpanan serta amobilisasi enzim. Selain itu, mata kuliah ini juga akan memaparkan biokimia enzim-enzim khusus, termasuk golongan enzim yang dimanfaatkan di dalam rekayasa genetika