Mata kuliah ini membahas peran penting fisiologi pasca panen dalam penerapan teknologi pasca panen hasil pertanian. Proses metabolisme (respirasi dan biosintesa etilen) serta karateristik produk hasil pasca panen. Perubahan-perubahan fisiologis, fisik, maupun kimia pasca panen (perubahan pada proses respirasi, etilen, kekerasan, warna, aroma, dan flavor) sebagai akibat adanya penangan pasca panen secara kimiawi, rekayasa atmosfir ketika penyimpanan serta penerapan teknologi pasca panen hasil pertanian lainnya.