Biokimia Hasil Pertanian


Peserta: 76 Orang  Pendaftaran: Dibuka 


Mata kuliah ini akan menjelaskan perubahan biokimia pada daging, ikan, dan daging unggas baik dari sifat otot dan konversi otot selama pascamortem, rigor mortis, dan perubahan protein daging dan otot, dan keempukan pasca rigor. Mata kuliah ini juga menjelaskan perubahan biokimia buah dan sayur yang terdiri dari respirasi, mekanisme dan biosintesis etilen, perubahan warna, tekstur, cita rasa, karbohidrat, lipida, sintesa protein, asam-asam organic, dan kerusakan biologis dan mikrobiologis pangan nabati. Selain itu, mata kuliah ini juga menjelaskan mekanisme reaksi pencoklatan enzimatis dan non enzimatis beserta penghambatan reaksinya


Materi Pelajaran


Metabolisme Lemak

Materi ini bertujuan agar mahasiswa mampu menjelaskan proses metabolisme lemak.

Kajian materi dalam sesi ini antara lain :

  • Transpor lemak
  • Oksidasi asam lemak jenuh
  • Oksidasi asam lemak tidak jenuh
  • Pembentukan dan metabolism senyawa keton
  • Sintesis asam lemak

Tugas 29 Mei 2021

Tugas

Ujian 31 Mei 2021

UAS