Mata kuliah Teknik Pendinginan dan Pembekuan membahas mengenai konsep dasar teknik pendinginan dan pembekuan berbagai jenis produk pangan baik nabati maupun hewani, proses pindah panas dan termodinamika yang terjadi dalam proses pendinginan dan pembekuan, jenis-jenis mesin pendingin dan pembekuan yang digunakan, pemilihan mesin berdasarkan produk pangannya, dan dampak dari perlakuan pendinginan dan pembekuan terhadap produk pertanian serta perkembangan teknologi pendinginan dan pembekuan pada produk pertanian.