Daftar Sekarang
Total Rating : 5 / 7 Orang

Fasilitator

Peserta Terbaru

Dasar Boga PKK 01


Peserta: 22 Orang  Pendaftaran: Dibuka 

Selamat bergabung dalam kelas Daring mata kuliah "Dasar Boga" dengan kode mata kuliah: 20B61C10. Mata kuliah ini diperuntukkan bagi mahasiswa program studi Strata Satu, Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar.

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah keahlian berkarya yaitu mata kuliah praktek dengan model pembelajaran Project Based Learning (PjBL) yang menyajikan materi tentang Konsep dasar keilmuan tata boga dan istilah Kuliner, ruang lingkup dasar boga, etika profesi penjamah makanan, prinsip mice and place, metode memasak, memotong Sayuran, dan mengolah bumbu dasar masakan Indonesia.

 

Mata kuliah ini berbobot 2 SKS dan akan diampuh oleh Tim Teaching, yaitu:

Dr. Andi Hudih, M.Pd.

Damayanti Trisnasari, S.Pd., M.Pd.


Materi Pelajaran


Ruang Lingkup Ilmu Pendidikan Tata Boga

Kuliah perdana yang dibawakan oleh:

Dr. Slamet Widodo, S.Pd., M.Kes.

Mengulas tentang ruang lingkup keilmuan dan pendidikan tata boga, pengertian dan perkembangannya, serta profesi yang selaras bagi lulusan tata boga.

Pembelajaran 2: Konsep dasar keilmuan tata boga dan istilah kuliner

Menyajikan materi pembelajaran tentang konsep dasar tata boga dan istilah kuliner, mencakup materi pengertian tata boga, sejarah tata boga dan perkembangannya, pengertian kuliner, dan pengertian gastronomi. Setelah menyimak materi pembelajaran konsep dasar tata boga dan istilah kuliner, mahasiswa diharapkan dapat:

1. menjelaskan pengertian tata boga dengan benar

2. menjelaska sejarah dan perkembangan tata boga

3. menjelaskan pengertian kuliner dengan tepat

4. mampu menjelaskan pengertian gastronomi dengan benar

 

Pembelajaran 2: Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)

Membahas tentang pengertian K3, tujuan K3, dan contoh kecelakaan kerja di dapur. Setelah melalui pembelajaran ini, mahasiswa diharapkan mampu:

1. Menjelaskan pengertian K3 dengan benar

2. Menjelaskan tujuan penerapan K3 di dapur

3. Mengidentifikasi contoh kecelakaan kerja di dapur 

Pembelajaran 3: Sanitasi dan Hygiene Makanan

mengulas tentang prinsip sanitasi dan hygiene makanan, perilaku bersih dan sehat, bahan baku makanan yang baik, penyimpanan bahan baku makanan dalam lemari pendingin, cara penyimpanan di suhu ruangan dan stok rotasi. setelah melalui pembelajaran ini, mahasiswa diharapkan dapat:

1. menjelaskan prinsip sanitasi dan hygiene makanan

2. menjelaskan perilaku bersih dan sehat

3. menjelaskan penyimpanan makanan yang baik

4. menjelaskan stok rotasi produk makanan.

Pembelajaran 4: Pengetahuan Menu

 Mengulas tentang materi pengetahuan menu, mencakup pengertian menu; waktu penyajian menu; fungsi menu; dan dasar penyusunan menu. setelah pembelajaran ini mahasiswa diharapkan mampu:

1. menjelaskan pengertian menu dengan tepat

2. menjabarkan waktu penyajian menu dengan baik

3. mendeskripsikan fungsi menu dengan benar

4. mengidentifikasi dasar pembuatan menu dengan cermat

Pembelajaran 5: Teknik Pengolahan Makanan

.

Pertemuan Ke 6

Peralatan Masak